JSFiddle - React, Tailwind, and code Playground

HTML

<p>Estoque1 adadsadsdasd</p>
<p>Estoque1 123</p>
<p>Estoque2 - Eu não vou ser subistituido</p>
<p>Estoque1 lorem ipsum dolor</p>

JavaScript

var elements = document.querySelectorAll('body *');
for (var i = 0; i < elements.length; i++) {
    var txt = elements[i].innerHTML;
    if (txt.indexOf('Estoque1') > -1) {
        txt = txt.replace('Estoque1', 'Estoque Vencido');
        txt = txt.slice(0, 15);
        elements[i].innerHTML = txt;
    }
}