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$('#grid').wijgrid({
    data: [['<b>太字</b>', '<b>太字</b>'], ['&lt;', '&lt;']],
    columns: [
        // 1列目はHTML形式で表示されます。
        { headerText: '文字列をHTML形式で表示（既定の動作）' },
        // 2列目はHTML文字列もそのまま文字列として表示されます。
        { headerText: '文字列をそのまま表示', encodeHtml: true }
    ],
    allowEditing: true
});

<table id="grid"></table>