JSFiddle - React, Tailwind, and code Playground
HTML
<div id="sammel">Hier ist ein ↑ und ein ö</div>
JavaScript
// funktioniert nicht
console.log($('#sammel').html().replace(/↑/, ""));
console.log($('#sammel').html().replace(/ö/, ""));
// funktioniert
console.log($('#sammel').html().replace(/↑/, ""));
console.log($('#sammel').html().replace(/ö/, ""));